Có những khoảnh khắc khi một chuyến du lịch thay đổi một cái gì đó trong bạn. Đôi khi đó là một khung cảnh, đôi khi là một cuộc gặp gỡ. Và đôi khi, đó là một tách cà phê uống trên một cái ghế nhựa nhỏ, trong cái nóng của Hà Nội, vào lúc 7 giờ sáng, trước một bát phở.

Cà phê Việt Nam là thế. Một sự tiết lộ yên tĩnh.

Việt Nam, nhà sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới (và gần như không ai biết)

Xếp sau Brazil, Việt Nam sản xuất nhiều cà phê hơn Colombia, Ethiopia hay Indonesia cộng lại. Mỗi năm, từ 1,5 đến 1,8 triệu tấn được xuất phát từ cao nguyên của đất nước — chủ yếu từ các vùng Đắk Lắk và Lâm Đồng, trong Tây Nguyên.

Tuy nhiên, khi hỏi một người yêu thích cà phê châu Âu liệu họ có biết về cà phê Việt Nam, câu trả lời thường mơ hồ. "Ồ có, đó là thứ rất đậm đà với sữa đặc chứ?" Không sai. Nhưng thiếu hoàn thiện quá nhiều.

Robusta vs Arabica: tại sao Việt Nam khác biệt

Phần lớn cà phê cao cấp trên thế giới là arabica. Việt Nam sản xuất chủ yếu robusta — một giống cà phê từng bị các thợ rang cà phê châu Âu không ưa vì được liên kết với cà phê công nghiệp chất lượng thấp.

Nhưng mọi thứ đang thay đổi. Các barista và thợ rang cà phê thế hệ mới đang khám phá lại robusta. Được trồng tốt, được sấy tốt, được rang tốt, nó mang lại một hồ sơ hương vị mà arabica không thể đưa ra: thân hình, độ mềm mại, một vị đắng quý tộc, và hàm lượng caffeine cao gấp đôi.

Cà phê Việt Nam cao cấp vẫn còn phần lớn không được biết đến ở Pháp. Có điều gì đó có thể làm được ở đây.

Cà phê trứng — cà phê trứng của Hà Nội

Nếu bạn đi tới Hà Nội, bạn phải ghé thăm quán cà phê Giảng, ở phố cổ. Đó là một cơ sở nổi tiếng được thành lập năm 1946, nằm trong một con hẻm tối của quận Hoàn Kiếm.

Bạn sẽ được phục vụ một cà phê trứng — cà phê trứng. Một tách cà phê robusta đậm đà, được phủ một lớp bọt dày và mềm mại được làm từ lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc ngọt. Bọt là nóng, cà phê bên dưới là lạnh. Bạn trộn, bạn uống, và bạn tự hỏi tại sao thứ này chưa tồn tại trong khu phố của bạn.

Các kinh điển khác để thử:

Cà phê sữa đá: cà phê lạnh với sữa đặc. Đơn giản, gây nghiện, hoàn hảo cho cái nóng.
Cà phê dừa: cà phê dừa, đặc sản của Hội An. Kem, nhiệt đới, bất ngờ.
Cà phê muối: cà phê muối, xuất phát từ Huế. Trơn tru và hơi mặn. Ngụm đầu tiên gây sửng sốt. Ngụm thứ hai thuyết phục bạn.

Nếu bạn mang về một cái gì đó khác ngoài những kỷ vật?

Thường là nó bắt đầu như thế. Một kỳ nghỉ ở Việt Nam, những kg cà phê trong vali khi trở về, những người bạn hỏi "bạn tìm thấy cái này ở đâu?" và một lúc nào đó bạn nghĩ — tại sao không?

Cà phê chuyên biệt Việt Nam vẫn còn là một thị trường chưa được khai thác nhiều ở Pháp. Các quán cà phê chuyên biệt ở Paris, Bordeaux, Toulouse đang tích cực tìm kiếm những nguồn gốc mới. Một robusta hạng nhất từ Tây Nguyên, được rang cục bộ bởi một nhà sản xuất nhỏ, được đóng gói trong những túi 250g với một câu chuyện đẹp đằng sau — đó chính xác là những gì nhóm khách hàng này đang tìm kiếm.

Việc nhập khẩu cà phê từ Việt Nam được hỗ trợ bởi EVFTA: thuế nhập khẩu trên cà phê xanh là 0%. Và việc kết nối với những nhà sản xuất tỉnh táo trong khu vực Đắk Lắk, đó chính xác là những gì CNL Sourcing có thể tổ chức.

Nhưng đừng vội vàng quá. Hãy bắt đầu bằng cách uống cà phê trứng của bạn. Phần còn lại có thể sẽ theo sau.

Lần tới khi bạn đi qua Hà Nội, địa chỉ: Cà Phê Giảng, 39 Nguyễn Hữu Huân, quận Hoàn Kiếm. Mở cửa lúc 7 giờ. Lấy chiếc ghế nhỏ ở phía sau.