Có những lúc một chuyến du lịch thay đổi điều gì đó trong bạn. Đôi khi đó là một cảnh quan, đôi khi là một cuộc gặp gỡ. Và đôi khi, đó là một tách cà phê uống trên một chiếc ghế nhỏ bằng nhựa, trong cái nóng của Hà Nội, vào lúc 7 giờ sáng, trước một tô phở.

Cà phê Việt Nam, đó là nó. Một sự tiết lộ yên tĩnh.

Việt Nam, nhà sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới (và gần như không ai biết)

Xếp sau Brazil, Việt Nam sản xuất nhiều cà phê hơn Colombia, Ethiopia hoặc Indonesia cộng lại. Mỗi năm, từ 1,5 đến 1,8 triệu tấn được xuất khẩu từ những cao nguyên của đất nước — chủ yếu từ các vùng Đắk Lắk và Lâm Đồng, tại Tây Nguyên.

Tuy nhiên, khi bạn hỏi một người yêu thích cà phê châu Âu liệu họ có biết về cà phê Việt Nam không, câu trả lời thường rất mơ hồ. "À có, đó là thứ rất đậm với sữa đặc phải không?" Không sai. Nhưng chắc chắn rất không đầy đủ.

Robusta vs Arabica: tại sao Việt Nam khác biệt

Phần lớn cà phê cao cấp trên thế giới là arabica. Việt Nam chủ yếu sản xuất robusta — một giống cà phê từng bị các tiệm rang cà phê châu Âu xem thường vì nó gắn liền với cà phê công nghiệp chất lượng thấp.

Nhưng mọi thứ đang thay đổi. Các barista và tiệm rang cà phê thế hệ mới đang khám phá lại robusta. Khi được canh tác tốt, sấy tốt, rang tốt, nó mang đến một hồ sơ hương vị mà arabica không thể cho: thân mạnh, vòng tròn, độ đắng cao quý, và hàm lượng caffeine cao gấp hai lần.

Cà phê Việt Nam cao cấp vẫn còn rất ít được biết đến ở Pháp. Có gì đó cần phải làm ở đây.

Cà phê trứng — cà phê trứng của Hà Nội

Nếu bạn đến Hà Nội, bạn nhất định phải ghé Cà Phê Giảng, ở phố cổ. Đó là một tổ chức được thành lập năm 1946, nằm ẩn trong một con hẻm tối của quận Hoàn Kiếm.

Bạn sẽ được phục vụ một cà phê trứng — cà phê với trứng. Một tách cà phê robusta đậm, phủ một lớp bọt dày và mềm được làm từ lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc ngọt. Bọt nóng, cà phê bên dưới lạnh. Bạn trộn lẫn, bạn uống, và bạn tự hỏi tại sao thứ này chưa tồn tại trong khu phố của bạn.

Các món cà phê cổ điển khác để thử:

Cà phê sữa đá: cà phê trên đá với sữa đặc. Đơn giản, gây nghiện, hoàn hảo cho cái nóng.
Cà phê dừa: cà phê dừa, đặc sản của Hội An. Mềm mịn, nhiệt đới, bất ngờ.
Cà phê muối: cà phê muối, có nguồn gốc từ Huế. Tinh tế và hơi mặn. Ngụm đầu tiên khiến bạn bị choáng. Ngụm thứ hai thuyết phục bạn.

Nếu bạn mang lại một thứ gì đó khác ngoài những kỷ niệm?

Đó thường là cách nó bắt đầu. Một kỳ ở Việt Nam, hàng kilos cà phê trong vali khi về, những người bạn hỏi "cậu tìm được cái này ở đâu?" và một lúc nào đó bạn nghĩ — nhưng tại sao không?

Cà phê đặc sản Việt Nam vẫn còn là một ngành chưa được khai thác ở Pháp. Các quán cà phê đặc sản ở Paris, Bordeaux, Toulouse đang tìm kiếm tích cực các nguồn gốc mới. Một robusta cao cấp từ Tây Nguyên, được rang tại chỗ bởi một nhà sản xuất nhỏ, đóng gói trong túi 250g với một câu chuyện thú vị phía sau — đó chính xác là điều mà khách hàng này tìm kiếm.

Việc nhập khẩu cà phê từ Việt Nam được tạo điều kiện thuận lợi bởi EVFTA: thuế nhập khẩu cho cà phê xanh là 0%. Và liên kết với các nhà sản xuất uy tín trong khu vực Đắk Lắk, đó chính xác là những gì CNL Sourcing có thể tổ chức.

Nhưng đừng vội quá. Hãy bắt đầu bằng cách uống cà phê trứng của bạn. Phần còn lại có thể sẽ theo sau.

Lần tới khi bạn đi qua Hà Nội, địa chỉ: Cà Phê Giảng, 39 Nguyễn Hữu Huân, quận Hoàn Kiếm. Mở cửa lúc 7 giờ. Lấy chiếc ghế nhỏ ở phía sau.