Có những khoảnh khắc khi một chuyến du lịch thay đổi điều gì đó trong bạn. Đôi khi đó là một cảnh quan, đôi khi là một cuộc gặp gỡ. Và đôi khi, đó là một tách cà phê uống trên một chiếc ghế nhựa nhỏ, trong cái nóng của Hà Nội, lúc 7 giờ sáng, trước một bát phở.

Cà phê Việt Nam, đó là điều đó. Một sự hé lộ yên tĩnh.

Việt Nam, nhà sản xuất cà phê thứ hai của thế giới (và gần như không ai biết)

Phía sau Brazil, Việt Nam sản xuất nhiều cà phê hơn Colombia, Ethiopia hay Indonesia cộng lại. Mỗi năm, từ 1,5 đến 1,8 triệu tấn được sản xuất từ các cao nguyên của đất nước — chủ yếu từ các khu vực Đắk Lắk và Lâm Đồng, ở Tây Nguyên.

Tuy nhiên, khi bạn hỏi một người yêu thích cà phê châu Âu liệu họ có biết về cà phê Việt Nam không, câu trả lời thường là mơ hồ. "Ồ vâng, đó là thứ cà phê rất mạnh với sữa đặc đó không?" Không sai. Nhưng thiếu nhiều thứ lắm.

Robusta vs Arabica: tại sao Việt Nam khác biệt

Phần lớn cà phê hạng cao trên thế giới là arabica. Việt Nam chủ yếu sản xuất robusta — một loại cà phê từng bị các nhà rang nướng châu Âu không ưa chuộng vì nó liên kết với cà phê công nghiệp giá rẻ.

Nhưng mọi thứ đang thay đổi. Các barista và nhà rang nướng thế hệ mới đang khám phá lại robusta. Khi được canh tác tốt, sấy khô tốt, rang nướng tốt, nó mang lại một bộ hương vị mà arabica không thể cho được: thân cà phê, độ mềm mịn, một vị đắng cao quý, và hàm lượng caffeine cao gấp đôi.

Cà phê Việt Nam hạng cao vẫn còn phần lớn chưa được biết đến ở Pháp. Có những điều có thể làm ở đây.

Cà phê trứng — cà phê trứng của Hà Nội

Nếu bạn đi đến Hà Nội, bạn phải tới quán cà phê Giảng, ở phố cổ. Đó là một cơ sở được thành lập năm 1946, nằm ở một con hẻm tối của quận Hoàn Kiếm.

Bạn sẽ được phục vụ một cà phê trứng — cà phê trứng. Một tách cà phê robusta đậm, phủ một lớp bọt dày và mềm mịn được tạo thành từ lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc ngọt. Bọt thì nóng, cà phê bên dưới lạnh. Bạn trộn lẫn, bạn uống, và bạn tự hỏi tại sao thứ này vẫn chưa tồn tại ở khu phố của bạn.

Các món cà phê cổ điển khác để thử:

Cà phê sữa đá: cà phê trên đá với sữa đặc. Đơn giản, gây nghiện, hoàn hảo cho cái nóng.
Cà phê dừa: cà phê với dừa, đặc sản của Hội An. Mịn màng, nhiệt đới, bất ngờ.
Cà phê muối: cà phê với muối, từ Huế. Tinh tế và nhẹ mặn. Hơi khó chịu khi uống lần đầu. Lần thứ hai sẽ thuyết phục bạn.

Nếu như bạn mang về nhiều hơn những kỉ niệm?

Thường thì bắt đầu như thế. Một kỳ lưu trú ở Việt Nam, hàng kilos cà phê trong vali khi về, những người bạn hỏi "bạn tìm thấy cái này ở đâu?" và một thời điểm khi bạn tự nói với mình — nhưng tại sao không?

Cà phê đặc sản Việt Nam vẫn là một thị trường nhỏ chưa được khai thác ở Pháp. Các quán cà phê đặc sản ở Paris, Bordeaux, Toulouse đang tích cực tìm kiếm những nguồn gốc mới. Một robusta grand cru từ Tây Nguyên, được rang nướng cục bộ bởi một nhà sản xuất nhỏ, được đóng gói thành túi 250g với một câu chuyện hay đằng sau — đó chính xác là những gì các khách hàng này đang tìm kiếm.

Việc nhập khẩu cà phê từ Việt Nam được tạo điều kiện bởi EVFTA: thuế nhập khẩu đối với cà phê xanh là 0%. Và việc kết nối với các nhà sản xuất đáng tin cậy ở khu vực Đắk Lắk, đó chính xác là những gì CNL Sourcing có thể tổ chức.

Nhưng đừng vội vàng quá. Hãy bắt đầu bằng cách uống cà phê trứng của bạn. Phần còn lại có thể sẽ theo sau.

Lần tới khi bạn qua Hà Nội, địa chỉ: Cà Phê Giảng, 39 Nguyễn Hữu Huân, quận Hoàn Kiếm. Mở cửa lúc 7 giờ. Lấy chiếc ghế nhỏ ở phía sau.