Có một quy tắc không thành văn ở Việt Nam : nếu nơi đó trông quá sạch sẽ và quá đắt tiền, bạn có lẽ không ở đúng chỗ. Những điều tốt nhất được ăn trên những cái ghế dệt nhựa, trong hơi nước của một chiếc nồi từng kho simmering từ 5h sáng, với giá tương đương 1,50 €.

Hướng dẫn này không tuyên bố là toàn diện — ẩm thực Việt Nam là một trong những phức tạp nhất và khu vực hóa nhất ở châu Á. Nó tuyên bố sẽ làm cho bạn muốn ăn, và có thể, tình cờ là, hiểu tại sao người Việt Nam kinh doanh như họ ăn uống.

Những thứ không thể thiếu, theo thứ tự cấp bách

Bánh mì — chiếc baguette đã đi du lịch và không còn giống như gì nữa

Bánh mì là một chiếc baguette Việt Nam thừa hưởng từ thời kỳ thuộc địa Pháp, nhẹ hơn và giòn hơn bản gốc. Được nhồi với pâté thịt lợn, những lát thịt nguội tự làm, rau muối chua ngọt (cà rốt và cải cứu ngọt chua), rau mùi, ớt và một loại nước sốt bí ẩn tùy theo các nhà bán hàng.

Đó là một trong những chiếc bánh sandwich tốt nhất thế giới. Đó không phải là một ý kiến, đó là một sự thật được công nhận rộng rãi.

Bánh mì tốt nhất được tìm thấy gần những người bán hàng rong bằng xe đạp hoặc xe máy, thường được đặt ở cùng một vị trí từ 20 năm trước. Ở Hội An, những hàng xếp hàng trước Bánh Mì Phương (2B Phan Châu Trinh) chứng minh danh tiếng toàn cầu của chiếc bánh sandwich. Ở Hà Nội, tìm kiếm những quầy nhỏ trong các con hẻm của thành phố cổ xung quanh 11h30.

Biến thể không được bỏ lỡ : bánh mì trứng — với một quả trứng chiên, toàn bộ được lắp ráp trước mắt bạn. Giá trung bình : 15 000 đến 25 000 đồng (0,60 đến 1 €).

Bún bò Huế — phở có một đối thủ, và nó đến từ Trung bộ

Nếu phở là đại sứ của ẩm thực Việt Nam ở nước ngoài, bún bò Huế là những gì người Việt Nam ăn khi họ thực sự muốn tự chăm sóc bản thân.

Một soup mì gạo dày trong một nước dùng bò và sả cậy, với những lát cồng, những viên thịt lợn và — đối với những người mạo hiểm — một mảnh mortadella thịt lợn đặc trưng của Huế. Cay, thơm, phức tạp.

Sinh ra ở Huế, cố đô của Việt Nam, soup này mang tất cả sự tinh vi ẩm thực của một thành phố quen nấu ăn cho các hoàng đế. Nó đã lan rộng khắp cả nước nhưng vẫn không thể so sánh được ở thành phố gốc của nó.

Lời khuyên thực tế : yêu cầu bún bò Huế "đặc biệt" (đặc biệt) để có tất cả các toppings. Và chuẩn bị sẵn sàng — nó cay.

Bánh xèo — chiếc bánh crêpe kêu thét

Bánh xèo có nghĩa là "bánh crêpe kêu" — đó là tiếng nó phát ra khi bột chạm vào chảo dầu rất nóng. Một chiếc bánh crêpe mỏng và giòn dựa trên bột gạo và nghệ, nhồi tôm, thịt lợn, giá đỗ và hành lá.

Kỹ thuật để ăn nó : bạn đặt một mảnh bánh crêpe trong một lá xà lách hoặc mù tạt, bạn thêm các loại thảo mộc tươi (bạc hà, tía tô, thì là tùy theo các vùng), bạn cuốn, bạn nhúng trong nước mắm đặc ngọt chua.

Đó là một trong những trải nghiệm ẩm thực tương tác nhất và thân thiện nhất ở Việt Nam. Hoàn toàn phù hợp với một bữa ăn được chia sẻ giữa những người lạ, điều này thường là cách tốt nhất để ăn uống ở Việt Nam.

Chè — danh mục tdessert thách thức sự hiểu biết phương Tây

Từ chè bao hàm toàn bộ gia đình những món tráng miệng Việt Nam dựa trên đậu, gelées, trái cây, hạt tapioca, kem dừa và đá lạnh xay. Thực đơn của một cửa hàng chè có thể có 30 tham chiếu.

Một số mục nhập được khuyến nghị :

Chè ba màu (ba màu) : đậu xanh, đậu đỏ và gelatinous pandan trên đá lạnh xay với sữa dừa. Tươi mát, ngọt, rất dễ chụp ảnh.
Chè chuối : chuối và tapioca trong sữa dừa nóng. Đơn giản và thoải mái.
Chè thái : phiên bản giàu có với vải thiều, jelly, ngô, sầu riêng và kem dừa. Dành cho những người mạo hiểm dessert.

Chè được ăn trong đường phố, trong những chiếc bát nhựa, thường vào cuối buổi chiều khi nhiệt độ giảm bớt. Đó là một nghi thức xã hội.

Điều mà đồ ăn đường phố dạy về kinh doanh Việt Nam

Đó là nơi tôi muốn đến.

Đồ ăn đường phố Việt Nam hoạt động theo một nguyên tắc đơn giản : chuyên môn và danh tiếng. Một người bán bánh mì chỉ bán bánh mì. Một nhà hàng phở chỉ làm phở. Đôi khi từ hai hay ba thế hệ. Chất lượng được duy trì vì danh tiếng là công cụ quảng cáo duy nhất quan trọng ở một đất nước nơi thông tin từ miệng đến miệng lan rộng nhanh chóng.

Các nhà cung cấp mà CNL Sourcing làm việc thường hoạt động theo cách tương tự. Một xưởng sản xuất tre từ 30 năm trước biết làm tre. Nó không đa dạng hóa, không quá hứa hẹn, không bán cho bạn những gì nó không biết làm. Mối quan hệ thương mại ở Việt Nam được xây dựng dựa trên sự chân thật này — và nó mất thời gian để thiết lập, vì nó yêu cầu bạn thực sự biết nhau.

Có lẽ đó là lý do tại sao có ai đó tại chỗ — ai đó nói được ngôn ngữ, ăn cơm ở những nhà hàng tương tự, hiểu được các mã — thay đổi mọi thứ.

Bạn sắp đi Việt Nam? Anna Nguyen có thể cung cấp cho bạn các địa chỉ cá nhân ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Và nếu kỳ nghỉ của bạn cũng trở thành kỳ đi lại chuyên nghiệp, cô ấy có thể sắp xếp các cuộc gặp gỡ với các nhà sản xuất hoặc thợ remesai theo ngành của bạn. Liên hệ với chúng tôi.