Có một quy tắc không thành văn ở Việt Nam: nếu nơi đó trông quá sạch sẽ và quá đắt tiền, bạn có lẽ không ở đúng chỗ. Những thứ tốt nhất được ăn trên những cái ghế nhựa, giữa hơi nước của một cái nồi đang nấu từ 5 giờ sáng, với giá tương đương 1,50 €.

Hướng dẫn này không có ý định toàn diện — ẩm thực Việt Nam là một trong những ẩm thực phức tạp nhất và khu vực hóa nhất ở châu Á. Nó có ý định làm cho bạn muốn ăn, và có thể, tình cờ, hiểu được tại sao người Việt Nam làm ăn giống cách họ ăn.

Những điều không thể thiếu, theo thứ tự ưu tiên

Bánh mì — chiếc bánh mì ngoại cỡ đã du hành và không còn trông giống như thế nữa

Bánh mì là bánh mì Việt Nam thừa hưởng từ sự thực dân hóa của Pháp, nhẹ hơn và giòn hơn bản gốc. Nhân thịt nướu, lát thịt nguội làm tại nhà, rau muối chua ngọt (cà rốt và cải cúc), rau mùi, ớt và một loại nước sốt bí ẩn tùy theo người bán.

Đây là một trong những chiếc bánh sandwich tốt nhất trên thế giới. Đây không phải là một ý kiến, đó là một sự thật được công nhận rộng rãi.

Bánh mì tốt nhất được tìm thấy từ những người bán trên xe đạp hoặc xe máy, thường được đặt tại cùng một nơi từ 20 năm trước. Ở Hội An, hàng chờ trước Bánh Mì Phương (2B Phan Châu Trinh) chứng minh danh tiếng toàn cầu của bánh sandwich. Ở Hà Nội, tìm những quầy nhỏ trong các con hẻm phố cổ vào khoảng 11h30.

Biến thể không nên bỏ lỡ: bánh mì trứng — với một quả trứng rán chảy, tất cả được ghép lại dưới mắt bạn. Giá trung bình: 15.000 đến 25.000 đồng (0,60 đến 1 €).

Bún bò Huế — phở có một đối thủ, và nó đến từ miền Trung

Nếu phở là đại sứ của ẩm thực Việt Nam ở nước ngoài, thì bún bò Huế là thứ mà người Việt Nam ăn khi họ thực sự muốn tự thưởng cho mình.

Một món canh với mì gạo dày, trong nước dùng thịt bò và sả đậm đà, kèm theo lát gân, viên thịt lợn và — cho những người mạo hiểm — một miếng giò heo đặc biệt của Huế. Cay nồn, thơm ngon, phức tạp.

Sinh ra ở Huế, cố đô hoàng gia của Việt Nam, món canh này mang toàn bộ sự tinh tế ẩm thực của một thành phố quen nấu ăn cho các hoàng đế. Nó đã lan rộng khắp cả nước nhưng vẫn không thể so sánh được ở thành phố quê hương của nó.

Lời khuyên thực tế: yêu cầu bún bò Huế "đặc biệt" (đặc biệt) để có tất cả các loại topping. Và chuẩn bị tinh thần — nó rất cay.

Bánh xèo — cái bánh crepe sôi xào

Bánh xèo có nghĩa là "bánh crepe rè rẹt" — đó là âm thanh nó tạo ra khi bột chạm vào chảo dầu rất nóng. Một bánh crepe mỏng và giòn dựa trên bột gạo và nghệ, nhân tôm, thịt lợn, giá đỗ và hành lá.

Kỹ thuật ăn nó: đặt một miếng bánh crepe vào một lá rau xà lách hoặc cải chuối, thêm các loại thảo mộc tươi (bạc hà, tía tô, thơm lùi tùy theo khu vực), cuộn lại, nhúng vào nước mắm chua ngọt.

Đây là một trong những trải nghiệm ẩm thực tương tác nhất và thân thiện nhất ở Việt Nam. Hoàn toàn phù hợp cho một bữa ăn chia sẻ giữa những người lạ, đó thường là cách tốt nhất để ăn ở Việt Nam.

Chè — thể loại tráng miệng thách thức sự hiểu biết của phương Tây

Từ chè bao gồm toàn bộ một gia đình các tráng miệng Việt Nam dựa trên đậu, thạch, trái cây, hạt bột tapioca, kem dừa và nước đá nghiền. Thực đơn của một cửa hàng chè có thể có 30 mục.

Một số mục nhập cửa khẩu được khuyên dùng:

Chè ba màu (ba màu): đậu xanh, đậu đỏ và thạch pandan trên nước đá nghiền với sữa dừa. Mát mẻ, ngọt ngào, rất đẹp về mặt thẩm mỹ.
Chè chuối: chuối và bột tapioca trong sữa dừa nóng. Đơn giản và thoải mái.
Chè thái: phiên bản giàu với nhãn, thạch, ngô, sầu riêng và kem dừa. Dành cho những người mạo hiểm trong tráng miệng.

Chè được ăn trên đường phố, trong những cái bát nhựa, thường là cuối chiều khi nhiệt độ giảm một chút. Đó là một nghi lễ xã hội.

Những gì street food dạy về kinh doanh Việt Nam

Đó là nơi tôi muốn đi.

Đồ ăn đường phố Việt Nam hoạt động trên một nguyên tắc đơn giản: chuyên môn hóa và danh tiếng. Một người bán bánh mì chỉ bán bánh mì. Một nhà hàng phở chỉ bán phở. Đôi khi từ hai hoặc ba thế hệ. Chất lượng được duy trì vì danh tiếng là công cụ quảng cáo duy nhất quan trọng ở một đất nước nơi truyền miệng lan nhanh.

Các nhà cung cấp mà CNL Sourcing làm việc cùng thường hoạt động theo cách tương tự. Một xưởng sản xuất tre từ 30 năm trước biết cách làm tre. Nó không đa dạng hóa, không quá hứa hẹn, không bán cho bạn những gì nó không biết cách làm. Mối quan hệ thương mại ở Việt Nam được xây dựng dựa trên sự trung thực này — và nó mất thời gian để thiết lập, vì nó đòi hỏi phải hiểu biết thực sự với nhau.

Maybe đó là lý do tại sao có ai đó tại chỗ — ai đó nói được ngôn ngữ, ăn ở cùng những nhà hàng, hiểu được những mã — thay đổi mọi thứ.

Bạn sắp đi Việt Nam? Anna Nguyen có thể cung cấp cho bạn các địa chỉ cá nhân ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Và nếu chuyến đi của bạn cũng là một chuyến công vụ, cô ấy có thể tổ chức những cuộc gặp gỡ với các nhà sản xuất hoặc nghệ nhân theo ngành của bạn. Liên hệ với chúng tôi.